ひげ将軍のちょいと一杯

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サンバル sambal

インドネシア料理には欠かせない辛味調味料サンバル
基本の材料は、唐辛子、ガーリック、エシャロット。
その他、トマト、レモングラス、ライム汁やシュリンプペーストを混ぜたりする。
唐辛子をたっぷり使うから辛いけど
辛さの中にコクがあって、料理がぐっと美味しくなるスパイス。

今日は、ベーシックななサンバル作り。辛さは、唐辛子の量で調節。
種類の違う唐辛子を使うのがポイント!緑色の唐辛子はかなり辛いので、少なめに。

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インドネシア家庭に一家に一つある石臼(Ulek)を使って材料をゴリゴリ潰していく。
唐辛子が飛び散って目から火がでないよう、メガネをかけて私はゴリゴリしています。



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手首のスナップを使って、ペースト状になるまでどんどん潰していく。
この作業、なかなかの力仕事。
ブレンダーで手早く終えたいところだけど、
夫言わく、ブレンダーで作ったサンバルは、邪道だっ!美味しくない!
サンバルは、絶対チョプチョプ!!(潰す作業をうちではこう呼んでいる)
そういう訳で、ひたすらチョプチョプ。
重いすりこぎでひたすらゴリゴリ時間をかけて作る、このひと手間がおいしさの秘訣かも。

たくさん作って冷蔵庫で保存しておくと便利。
このサンバルを空芯菜とトマトの炒め物、キクラゲとさやいんげんの炒め物に入れると東南アジア風のおかずに!



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<サンバルを使った一品>
ペースト状のサンバルを、油を引いて温めたフライパンで香りがでるまで炒める。
豚ミンチを加え、肉の色が変わったら味付け。
ケチャップマニス(インドネシアの甘いソース)
ケチャップアシン(辛口醤油)、塩、胡椒、鶏ガラスープの素を加え、蓋をしてぐつぐつ煮詰める。
汁気がでたら、出来上がり。

パンチのきいた唐辛子の辛さとケチャップマニスの甘さのバランスが絶妙。
ご飯がすすむ一品♪



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by mimi_seabass | 2014-06-16 13:04 | おうちごはん